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改用糙米製作爆米花!揮別黏牙夢靨 長輩、孩童也易食

改用糙米製作爆米花!揮別黏牙夢靨 長輩、孩童也易食

農業部高雄區農業改良場農產加值打樣中心近期透過新的加工技術,使用糙米推出蓬鬆不黏牙且帶有焦糖香氣的「香脆焦糖米餅」。圖/農業部提供

爆米香是國人喜愛的傳統米食點心之一,農業部高雄區農業改良場農產加值打樣中心近期透過新的加工技術,使用糙米推出蓬鬆不黏牙且帶有焦糖香氣的「香脆焦糖米餅」,改善米餅容易黏牙的夢靨,讓長者及幼童也能輕鬆食用。

高雄農改場長戴順發表示,過去爆米香多用白米制作,近年也出現以薏仁、通心粉爲原料製作出的爆米香。而高雄農改場的農產加值打樣中心,這次透過擠壓膨發加工技術,改良傳統的爆米香製成「香脆焦糖米餅」。

戴順發說,香脆焦糖米餅改變以往傳統爆米香的原料選擇及製程,以糙米替代百米,糙米原料的使用能保留較高的中維生素E和米穀醇,既能保留糙米中的機能性成分,也帶有淡淡的米香味;製程部分則無需添加任何膨鬆劑,呈現蓬鬆口感,對牙口不佳、胃口不好的銀髮族或孩童,更是一款理想的健康零嘴。

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高雄農改場進一步說明,該款米餅利用擠壓膨發技術,將糙米放置在固定空間,增加壓力及溫度,瞬間釋壓造成膨爆,而製成出來的多孔性米餅,有別於一般市售爆米香利用麥芽糖黏附成型所產生的黏牙性口感。

高雄農改場表示,歷經多次試驗及調配適合的配方,研製出外酥脆、內蓬的香脆焦糖米餅,不僅鎖住米的香甜滋味,也提升米餅口感脆度及濃郁焦糖香氣,並且改善米餅容易黏牙的夢靨,開發香酥脆且不黏牙的關鍵技術,增加食品適口性。

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